Liqueur de massepain Niederegger 350ml

TIRAMISU À LA PÂTE D'AMANDE DE CORNELIA POLETTO

PRÉPARATION

1. Biscuit aux amandes : tu commences par tamiser la farine avec la fécule, une pincée de sel et la levure chimique dans un bol pas trop petit, puis tu incorpores les amandes. Un deuxième bol est placé au-dessus d'un bain d'eau chaude. Nous y mettons les œufs et les battons avec l'eau chaude, le sucre et la pulpe de vanille jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux. Il faut un peu de patience, cela peut prendre 15 minutes pour que le mélange d'œufs ait la consistance parfaite. Le jeu en vaut donc la chandelle ! Lorsque tout est parfait, nous retirons le bol du bain-marie et continuons à battre pendant qu'il refroidit.

2. Maintenant, tu peux incorporer le mélange de farine du premier bol. Lentement et avec précaution, afin de conserver la consistance mousseuse du mélange d'œufs. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Ensuite, notre biscuit peut refroidir tranquillement à température ambiante.

3. Pendant ce temps, nous préparons la crème de massepain et de mascarpone, qui est en quelque sorte l'âme gustative de notre dessert. Pour cela, nous coupons le massepain en dés et le réduisons en purée avec le lait jusqu'à ce qu'il se forme une masse crémeuse. Ensuite, nous incorporons le mascarpone, la crème fouettée et la liqueur de massepain. Les jaunes d'œufs sont battus en mousse avec la moitié du sucre et incorporés au mélange massepain-mascarpone. Pour que la crème soit stable plus tard, on utilise de la gélatine. Essore les feuilles trempées dans l'eau, dissous-les à feu doux avec deux cuillères à soupe d'eau et ajoute-les à la crème en remuant. Battre ensuite les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre et les incorporer à la crème de massepain. Réserver ensuite au frais.

4. Prochaine étape : les cerises épicées : Pour cela, il faut d'abord mettre le sucre et l'eau dans une casserole et les faire chauffer. Lorsque les deux sont réunis en un caramel doré, déglacer avec le porto et le vin rouge, ajouter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle et laisser réduire de moitié. Eh bien, cela sent déjà délicieusement Noël ! Passer au tamis pour filtrer les épices. Ajoute les cerises et assaisonne avec le kirsch.

5. Maintenant, c'est au tour de la glace : pour cela, mélange le lait avec la crème et le sucre en poudre dans une casserole et porte le tout à ébullition. Incorporer le nougat et le laisser fondre complètement. Regarde comme c'est joli. Oui, l'œil participe à la cuisson. Mets la masse de nougat terminée dans la sorbetière et laisse-la congeler.

6. Maintenant, ce qui va ensemble grandit ensemble : découper le biscuit en rond. Ensuite, place un emporte-pièce sur un papier sulfurisé pour chaque portion. Mettre une tranche de biscuit dans chacun d'eux, mélanger l'espresso avec la liqueur de massepain et en arroser les tranches de pâte. Mettre un peu de crème d'amandes, recouvrir de biscuit, arroser et ainsi de suite ... Lorsque les anneaux sont pleins, mettre au frais. Si tu ne possèdes pas d'emporte-pièce, de petits bols ou des tasses à café feront très bien l'affaire.

7. Pour servir le tiramisu à la pâte d'amande, il faut le démouler sur des assiettes. C'est maintenant que le nougat du congélateur entre en jeu. Râpe-le joliment avec une râpe à légumes ou à truffes. Ajoute une boule de glace au nougat et une portion de cerises épicées.

"Ensuite, tu peux te régaler. Profites-en !

Ta Cornelia Poletto

Temps de préparation : 45 minutes, temps de cuisson : 15 minutes, temps de congélation pour la glace : environ 1 heure (selon la sorbetière)
 

INGRÉDIENTS POUR 6-8 PERSONNES

Pour le biscuit aux amandes :

• 4 gros œufs bio
• 4 cuillères à soupe d'eau chaude
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille, grattée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de farine, tamisée
• 1 pincée de sel
• 100 g d'amandes moulues

Pour la crème de mascarpone à la pâte d'amande :

• 200 g de Niederegger Marzipan Klassiker® sans chocolat
• 100 ml de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème fouettée
• 4 feuilles de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
• 2 blancs d'œufs
• 20 g de sucre
• 50 ml de liqueur de crème Niederegger Pâte d'amande

Pour les cerises épicées :

• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 300 g de cerises, surgelées
• 150 ml de vin rouge
• 50 ml de porto
• 3 cuillères à soupe de kirsch
• 1 bâton de cannelle
• 3 capsules de cardamome
• 3 clous de girofle

Pour décorer :
1 morceau de Niederegger Nougat Nuss, congelé

Pour la glace au nougat :

• 250 ml de lait
• 200 ml de crème
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de Niederegger Nougat Nuss
• 100 ml d'espresso
• 50 ml de liqueur de crème Niederegger Pâte d'amande