Licor de mazapán Niederegger 350ml

TIRAMISÚ DE MAZAPÁN DE CORNELIA POLETTO

PREPARACIÓN

1. Bizcocho de almendra: En primer lugar, tamiza la harina con la harina de maíz, una pizca de sal y la levadura en polvo en un bol no demasiado pequeño, y luego mezcla las almendras. Se coloca un segundo bol sobre un baño de agua caliente. Añadimos los huevos y los batimos con el agua caliente, el azúcar y la pulpa de vainilla hasta que estén ligeros y esponjosos. Aquí se necesita un poco de paciencia, ya que la mezcla de huevos puede tardar hasta 15 minutos en alcanzar la consistencia perfecta. ¡Así que vale la pena el esfuerzo! Cuando todo esté en su punto, sacamos el bol del baño María y seguimos batiendo mientras se enfría.

2. Ahora se puede incorporar la mezcla de harina del primer bol. Muy lentamente y con cuidado, para que se mantenga la consistencia espumosa de la mezcla de huevos. Extiéndelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cuécelo en el horno precalentado a 180 °C de 10 a 15 minutos hasta que se dore. A continuación, deja que el bizcocho se enfríe a temperatura ambiente.

3. Mientras tanto, preparamos la crema de mazapán y mascarpone, que es algo así como el alma sabrosa de nuestro postre. Para ello, cortamos el mazapán en dados y lo hacemos puré con la leche hasta formar una masa cremosa. A continuación, añadimos el mascarpone, la nata montada y el licor de mazapán. Bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas y añádelas a la mezcla de mazapán y mascarpone. Se utiliza gelatina para dar a la crema una consistencia firme. Exprime las hojas empapadas en agua, disuélvelas con dos cucharadas de agua a fuego lento y añádelas a la crema sin dejar de remover. A continuación, bate las claras de huevo con el azúcar restante a punto de nieve e incorpóralas a la crema de mazapán. Entonces enfríate.

4. Siguiente paso: las cerezas especiadas: Primero pon el azúcar y el agua en un cazo y caliéntalo. Cuando se hayan combinado hasta formar un caramelo dorado, desglasa con el oporto y el vino tinto, añade la canela, el cardamomo y los clavos y reduce a la mitad. ¡Eso sí que huele a Navidad! Pasa por un colador para eliminar las especias. Añade las cerezas y condimenta con el kirsch.

5. Ahora es el momento del helado: Mezcla la leche con la nata y el azúcar glas en un cazo y llévalo a ebullición. Incorpora el turrón y deja que se derrita por completo. Fíjate en lo bonito que queda. Sí, el ojo se está cocinando definitivamente aquí. Congela la mezcla de turrón en la heladora.

6. Ahora lo que debe estar junto, crece junto: Corta el bizcocho en rondas. A continuación, coloca un aro para cortar galletas en un trozo de papel de hornear para cada porción. Coloca una rebanada de bizcocho en cada una, mezcla el espresso con el licor de mazapán y rocía las rebanadas. Vierte un poco de crema de mazapán, cubre con bizcocho, rocía y así sucesivamente... Cuando los aros estén llenos, enfría. Si no tienes cortadores de galletas, también son adecuados los cuencos pequeños o las tazas de café.

7. Para servir, saca el tiramisú de mazapán de los moldes y ponlo en los platos. Ahora utiliza el turrón del congelador. Utiliza un cortador de verduras o un cortador de trufas para rallar bien el turrón por encima. Añade una bola de helado de turrón y una porción de las cerezas especiadas.

"Entonces es el momento de festejar. Que lo disfrutes"

Tuya, Cornelia Poletto

Tiempo de preparación: 45 min., Tiempo de horneado: 15 min., Tiempo de congelación del helado: aprox. 1 hora (dependiendo de la heladora)
 

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS

Para el bizcocho de almendra

• 4 huevos ecológicos grandes
• 4 cucharadas de agua caliente
• 150 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla, raspada
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 50 g de harina de maíz
• 100 g de harina tamizada
• 1 pizca de sal
• 100 g de almendras molidas

Para la crema de mazapán y mascarpone

• 200 g de mazapán clásico de Niederegger® sin chocolate
• 100 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 40 g de azúcar
• 250 g de mascarpone
• 250 g de nata montada
• 4 hojas de gelatina, remojadas en agua fría
• 2 claras de huevo
• 20 g de azúcar
• 50 ml de licor de crema Niederegger Mazapán

Para las cerezas especiadas

• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 300 g de cerezas congeladas
• 150 ml de vino tinto
• 50 ml de vino de Oporto
• 3 cucharadas de brandy de cereza
• 1 rama de canela
• 3 vainas de cardamomo
• 3 dientes

Para decorar:
1 trozo de turrón Niederegger Nuss, congelado

Para el helado de turrón

• 250 ml de leche
• 200 ml de nata
• 50 g de azúcar glas
• 200 g de nueces de turrón Niederegger
• 100 ml de espresso
• 50 ml de licor de crema de mazapán Niederegger