Liquore di marzapane Niederegger 350ml

TIRAMISÙ AL MARZAPANE DI CORNELIA POLETTO

PREPARAZIONE

1. Pan di Spagna alle mandorle: per prima cosa setaccia la farina con la maizena, un pizzico di sale e il lievito in una ciotola non troppo piccola, poi unisci le mandorle. Una seconda ciotola viene posta su un bagno di acqua calda. Aggiungiamo le uova e sbattiamole con l'acqua calda, lo zucchero e la polpa di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. È necessaria un po' di pazienza: possono essere necessari anche 15 minuti perché il composto di uova raggiunga la consistenza perfetta. Quindi ne vale la pena! Quando tutto è a posto, togliamo la ciotola dal bagnomaria e continuiamo a sbattere mentre si raffredda.

2. A questo punto si può unire il composto di farina della prima ciotola. Molto lentamente e con attenzione, in modo da mantenere la consistenza spumosa del composto di uova. Stendilo su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 10-15 minuti fino a quando non sarà dorato. Poi lascia raffreddare il pan di Spagna a temperatura ambiente.

3. Nel frattempo, prepariamo la crema di marzapane e mascarpone, che rappresenta l'anima saporita del nostro dessert. Per farlo, tagliamo a cubetti il marzapane e lo riduciamo in purea con il latte fino a formare una massa cremosa. Poi mescoliamo il mascarpone, la panna montata e il liquore al marzapane. Sbatti i tuorli d'uovo con metà dello zucchero fino a renderli spumosi e incorporali al composto di marzapane e mascarpone. La gelatina viene utilizzata per dare alla crema una consistenza solida. Strizza le foglie che sono state messe a bagno nell'acqua, scioglile con due cucchiai d'acqua a fuoco basso e aggiungile alla crema mescolando. Poi monta a neve gli albumi con lo zucchero rimanente e incorporali alla crema di marzapane. Allora raffreddati.

4. Passo successivo: le ciliegie speziate: Per prima cosa metti lo zucchero e l'acqua in una pentola e scaldala. Quando i due elementi si sono uniti per formare un caramello dorato, deglassa con il porto e il vino rosso, aggiungi la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano e riduci della metà. Questo sì che sa di Natale! Filtra attraverso un colino per rimuovere le spezie. Aggiungi le ciliegie e insaporisci con il kirsch.

5. Ora è il momento del gelato: mescola il latte con la panna e lo zucchero a velo in un pentolino e porta a ebollizione. Aggiungi il torrone e lascialo sciogliere completamente. Nota quanto è bello. Sì, l'occhio sta decisamente cucinando qui. Congela il composto di torrone nella gelatiera.

6. Ora ciò che sta insieme cresce insieme: taglia la spugna a rondelle. Poi posiziona un anello di tagliabiscotti su un pezzo di carta da forno per ogni porzione. Metti una fetta di pan di Spagna in ognuna di esse, mescola l'espresso con il liquore al marzapane e versalo sulle fette. Versa un po' di crema di marzapane, ricopri con il pan di Spagna, cola e così via... Quando gli anelli sono pieni, falli raffreddare. Se non hai dei tagliabiscotti, vanno bene anche delle piccole ciotole o delle tazze da caffè.

7. Per servire, sforma il tiramisù di marzapane nei piatti. Ora usa il torrone dal freezer. Usa un affettaverdure o un affetta tartufi per tagliare il torrone sulla superficie. Aggiungi una pallina di gelato al torrone e una porzione di ciliegie speziate.

"Allora è il momento di banchettare. Buon appetito!"

Tuo, Cornelia Poletto

Tempo di preparazione: 45 minuti, Tempo di cottura: 15 minuti, Tempo di congelamento per il gelato: circa 1 ora (a seconda della gelatiera)
 

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

Per la spugna alle mandorle:

• 4 uova grandi biologiche
• 4 cucchiai di acqua calda
• 150 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia, raschiato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 50 g di farina di mais
• 100 g di farina, setacciata
• 1 pizzico di sale
• 100 g di mandorle macinate

Per la crema di mascarpone al marzapane:

• 200 g di Marzapane Classico Niederegger® senza cioccolato
• 100 ml di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 40 g di zucchero
• 250 g di mascarpone
• 250 g di panna montata
• 4 fogli di gelatina, messi a bagno in acqua fredda
• 2 albumi
• 20 g di zucchero
• 50 ml di liquore alla crema Niederegger Marzapane

Per le ciliegie speziate

• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua
• 300 g di ciliegie, congelate
• 150 ml di vino rosso
• 50 ml di vino porto
• 3 cucchiai di cherry brandy
• 1 bastoncino di cannella
• 3 baccelli di cardamomo
• 3 chiodi di garofano

Per decorare:
1 pezzo di torrone Niederegger Nuss, congelato

Per il gelato al torrone

• 250 ml di latte
• 200 ml di panna
• 50 g di zucchero a velo
• 200 g di noci di torrone Niederegger
• 100 ml di espresso
• 50 ml di liquore alla crema Niederegger di marzapane