Productos de Lindt & Sprüngli

Lindt & Sprüngli

Contacto fabricante: Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli GmbH, Süsterfeldstr. 130, 52072 Aachen, Deutschland

Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli Aktiengesellschaft es un fabricante internacional de chocolate suizo con sede en Kilchberg (ZH) en Suiza. Los orígenes de Lindt & Sprüngli se encuentran en las dos fábricas de chocolate de Rudolf Sprüngli en Horgen y Rodolphe Lindt en Berna. Rudolf Sprüngli Junior se hizo cargo de la compañía de su padre en 1891. Un año más tarde, Confiserie Sprüngli se colgó como una empresa separada. En 1899 Rudolf Sprüngli construyó la fábrica en Kilchberg y en el mismo año convirtió la compañía en una sociedad anónima. El Chocolat Sprüngli AG adquirió poco después de la fábrica de chocolate de Berna de Rodolphe Lindt junto con la patente de su conchado. Han nacido la sociedad anónima Vereinigte Berner y Zurich Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli. Lindt y Sprüngli también produce chocolates, además de una variedad de diferentes barras de chocolate. También hay productos de temporada, como Papá Noel o artículos de Pascua. Creciente importancia obtener barras de chocolate con alto contenido de cacao (> 60 por ciento) o ingredientes exóticos como la pimienta o chile machacadas.

La historia de Lindt

Los pequeños granos marrones del árbol de cacao Theobroma cacao se encuentran entre los tesoros más fascinantes jamás descubiertos. La "comida de los dioses", como se llama en griego, conquistó el mundo y echó un hechizo sobre todos, ya sean reyes o ciudadanos comunes, médicos, científicos o representantes de iglesias.

Rodolphe Lindt

También lo está Rodolphe Lindt, el maestro confitero de 24 años e hijo de un farmacéutico. En 1879, cerca de Berna, compró dos fábricas destruidas por el fuego y algunas máquinas anticuadas. Quería hacer chocolate, ya que no existían antes. En ese momento, el chocolate era una sustancia friable con una superficie áspera presionada a mano.

Su hermano August, también farmacéutico, opinó que la humedad de la masa de chocolate cristalizada con el azúcar tendría que extraerse durante el procesamiento. ¿Y por qué no agregar mantequilla de cacao para suavizar la consistencia tradicional de la masa de chocolate?

La sustancia que surgió cuando Rodolphe Lindt se agitó tres días y noches continuamente difería mucho de la masa de chocolate tradicional. La masa oscura y aterciopelada tenía un brillo apagado, era fácil de modelar y se derritió completamente en la lengua. Este novedoso chocolate fue capaz de desarrollar todo su aroma. Ella era única y mucho mejor que sus predecesoras. Lindt la llamó "Chocolat Fondant", literalmente, "chocolate derretido".

Así, en 1879, se creó el primer chocolate del mundo con delicado y delicado esmalte. ¿Fue este descubrimiento una coincidencia? ¿La fase experimental dura más de lo que dice la leyenda? ¿O fue, como quiere otra versión de la historia de la compañía, que Lindt se olvidó de apagar el mezclador el fin de semana en cuestión? Por supuesto, no podemos confirmar todos los detalles de los eventos que tuvieron lugar hace más de 130 años. 

 

Sin embargo, es indiscutible que el conching, el descubrimiento revolucionario de Lindt, contribuyó significativamente a la reputación internacional del chocolate Swiss y LINDT.

Las invenciones clave de Rodolphe Lindt: el conche y su proceso, las horas de agitación, la masa de chocolate - y la adición de manteca de cacao, mientras que la masa se calienta durante el conchado por agitación constante. Además, una gran variedad de granos de cacao en ciertas proporciones.

¿Por qué el chocolate LINDT es tan especial? chocolate delicioso proviene no sólo de las largas horas de conchado atrás - de los exclusivos chocolates LINDT necesita también cierto espíritu pionero, la pasión, cuidado, habilidad y experiencia.

La historia del cacao

Cacoa, el nombre de las semillas del fruto del cacao, cacao en grano, sino que va mucho más atrás a los olmecas, una de las más antiguas civilizaciones mesoamericanas que se había instalado hace aproximadamente 3000 años en México. El clima húmedo y cálido era ideal para el florecimiento del delicado árbol de cacao.

Los mayas, que se establecieron varios siglos después de la desaparición de los olmecas en el sur de México, inventaron una bebida con sabor amargo y fuerte que se hizo de los granos de cacao y fue sacrificada con motivo de rituales sagrados por los sacerdotes, reyes y nobles y bebió. Pero la civilización de los mayas tuvo un final todavía enigmático y siguió hacia el año 900 DC. los toltecas y luego los aztecas. Esto se hizo cargo de la tradición de la bebida sagrada que "Xocoatl" llama (Xoco = hierba; atl = agua). Para los aztecas la fuente bebida picante amarga era la sabiduría y la energía, afrodisíaco y bálsamo. pero el cacao preciosa servido en ese momento, así como dinero en efectivo y se le ofreció de forma simultánea a los dioses como un sacrificio.

El primer europeo en entrar en contacto con el cacao fue Cristóbal Colón. En 1502, en su cuarto viaje, probó la bebida amarga, y no la encontró para nada de su agrado: demasiado amarga, demasiado especiada. Solo años después, en 1528, el conquistador español Hernado Cortez trajo el oro marrón y la receta de la poción exótica a España. El azúcar y otros ingredientes se agregaron a la energizante y novedosa bebida que los españoles llamaron "chocolate", y pronto se convirtió en una exquisitez de moda que se consumió con entusiasmo en la corte española durante aproximadamente un siglo. No fue hasta 1615, cuando la princesa española Anna se casó con el rey francés Luis XIII, La bebida exclusiva llegó a Francia y se extendió desde allí a todas las cortes reales en los mejores grupos sociales de Europa. Y hasta el estallido de la Revolución Industrial, el disfrute del chocolate, aún en forma de chocolate caliente, estaba reservado para los adinerados. 

Luego llegó el tiempo de los pioneros de chocolate en Italia, Bélgica, Alemania, Holanda y, por supuesto, en Suiza y en otros países, sus visiones ambiziösen transponen su genio y habilidad para trabajar con diferentes técnicas y recetas de la bebida popular para hacer el chocolate sólido, que debe ser accesible para, y por todos los ciudadanos. Así que muchos han contribuido a enriquecer la historia moderna de chocolate de forma significativa y relieve, pero la más innovadora de todas las innovaciones que probablemente fue la Chonchierverfahren que el suizo Rodolphe Lindt inventado en 1879 y gracias a la cual la masa continuación frágil-arenosos y ligeramente amargo en la boca durante fusión vino, y lo mismo hizo el chocolate indulgencia sólo es realmente perfecto. 

La producción de chocolate Lindt

Procesar granos de cacao en chocolate fino requiere experiencia, pasión y artesanía. Esto comienza en la selva tropical y termina en la fábrica de chocolate Lindt donde Maîtres apasionados crean el chocolate con amorosa atención de creaciones como barras de chocolate oscuros y brillantes, suave punto de fusión del chocolate con leche o obras de arte en forma de chocolates y otras delicias.

El proceso de producción de chocolate se lleva a cabo en tres etapas:

Etapa 1: Cultura y cosecha

En primer lugar construir los granos de cacao a Farmer: LINDT utiliza sobre todo cacao fino de alta calidad - Criollo y Trinitario - de las regiones seleccionadas en América del Sur y Central y África Occidental. 

Este finos granos de cacao representan menos del 5% de la cosecha mundial, son por lo tanto más caro, pero también porque los agricultores que cultivan estas importantes para Lindt cacao de calidad, reciben un ingreso más alto en el sentido del comercio justo no sólo por su sabor maravilloso. El consumo de cacao también usado por LINDT proviene principalmente de Ghana, donde uno de los mejores Forasteros en crecimiento. 

El cacao se cosecha a mano, se fermenta y se seca. Este es un proceso intensivo en mano de obra que tiene lugar localmente.

Si los árboles de cacao han llegado a la etapa de madurez, que producen todo el año flores de cinco pétalos de color blanco o rosa y frutas que se centran directamente en el tronco, las vainas de cacao. Este fenómeno, llamado Stammblütigkeit, distingue el árbol del cacao mayoría de las plantas cuyas flores y frutas que se sientan en las puntas de las ramas más externas.

¡Un trabajador habilidoso y enérgico puede abrir aproximadamente 500 cápsulas por hora! No hay cosechadores para el cacao: los agricultores usan cuchillas cortas montadas en postes largos para alcanzar la fruta más alta. Las vainas de las vainas se abren con machetes para pelar los granos de cacao rodeados de pulpa. 

A continuación, los granos se almacenan en cajas grandes, o apilados y cubiertos con hojas de plátano. Durante los próximos 3-7 días, los granos se fermentan. En este caso, la pulpa alrededor de las habas alrededor calienta, activa las enzimas y crea conexiones que dan los granos de su sabor a chocolate - donde pierden alrededor del 50% de su peso. La fermentación se completa cuando los granos se han vuelto de color marrón oscuro intenso. 

Etapa 2: selección y revisión de los frijoles

Después de la cosecha y la fermentación, los granos de cacao se envían a sus países de destino, donde se procesan más. 

Antes de que las variedades de cacao seleccionadas por Lindt & Sprüngli finalmente se procesen en chocolate noble LINDT, deben someterse a controles de calidad críticos. Numerosas pruebas de laboratorio internas se utilizan para verificar que los productos estén en perfectas condiciones y hayan sobrevivido intactos al largo viaje.

Etapa 3: Procesamiento del chocolate

A su llegada, los granos de cacao se limpian y se separan de sus caparazones. Estas llamadas semillas de cacao se tuestan cuidadosamente en LINDT de acuerdo con los procedimientos internos. Este proceso también es importante para la formación de los primeros sabores delicados. Luego se rompen en molinos especiales y se muelen finamente hasta que se produce masa líquida de cacao. Es el ingrediente más importante - la base - para la producción de chocolate. Después de eso, la producción de chocolate puede comenzar mezclando los otros tres ingredientes básicos (manteca de cacao, azúcar, leche) con la masa de cacao.

A partir de entonces la mezcla por rodillos de acero que reducen las pequeñas partículas de cacao y de azúcar en partículas microscópicas se refina. El posterior conching toma varias horas dependiendo de la receta. En el conchado, el chocolate se amasa y se añaden agitó adicionalmente manteca de cacao y lecitina (un emulsionante de soja-based). El conching fue inventado en 1879 por Rodolphe Lindt. Ese fue un proceso revolucionario para el mundo del chocolate. Con la adición adicional de masa de cacao manteca de cacao se agita durante horas en una concha alargada de manera que el chocolate se "libera" y escapar de los sabores amargo y ácido gradualmente. 

La agitación constante también tiene un efecto de homogeneización: Es una capa muy delgada de formas de manteca de cacao alrededor de cada una de las partículas más pequeñas. El resultado es chocolate suave y aterciopelado con un sabor armonioso. Un look perfecto para el chocolate debe ser templado, es decir, se calienta, se enfría y se vuelve a calentar. Por templar el chocolate consigue un brillo aterciopelado, un brillo mate y buena resistencia a la rotura. Finalmente, el chocolate se forma en láminas o se vierte en otros productos y se envasa para su venta al por menor.

Lindt Pralinés

Los pralinés son la creación más alta en la cocina de Maîtres Chocolatiers. Cuando surgen los manjares deseables, hay muchas habilidades manuales en el juego que expresan amor y pasión. Por lo tanto, las pequeñas obras maestras tienen una atracción mágica, que atrae al conocedor una y otra vez.

Una historia realmente deliciosa

El siglo 17 se considera el año de nacimiento de bombones. Según la leyenda, el primer postre que combinaba almendras con azúcar líquido se creó en la corte del Rey Sol francés Luis XIV. Este manjar fue creado por el chef del mariscal de campo francés Comte du Plessis Praslin.

Esto decidió llamar a la invención en honor del Mariscal de campo "Praslines". Este manjar epónimo fue utilizado por el mariscal de campo para felicitar graciosamente a las damas de la corte real y enviados diplomáticos.

Sin embargo, pasó algún tiempo hasta que los bombones de chocolate finas se le dio su forma actual. No fue hasta 1879, cuando Rodolphe Lindt mejoró el chocolate de decisiones esenciales para el proceso de conchado, se podría crear el delicado esplendor de bombones de hoy en día.

Como un buen menú, una mezcla de bombones vive de la variedad y la variedad, así como del placer de la degustación. Con la ayuda de la imaginación y el ingenio de Maîtres Chocolatiers, se crean nuevas obras de chocolate con interesantes recetas, formas y decorados imaginativos en cualquier momento. Exigentes conocedores les agradecen y en sus horas de ocio siempre les gusta abrir una caja de Lindt Pralinés para que los sorprendan. 

clásico

La mezcla "Pralinés Hochfein" es una de las ofertas tradicionales de Lindt y ofrece una variedad excepcional de especialidades populares como Gianduja, Marc de Champagne y Nuts-Krokant. Un poco más ligero y más pequeño son los "mini pralinés": cuanto más pequeño, más a menudo.

 

sostenibilidad

El cacao es la base más importante para el chocolate premium y en su maravillosa variedad es la pasión de los maîtres chocolatiers. Sin embargo, la mejor calidad solo se crea cuando el hombre y la naturaleza interactúan de forma armoniosa. Por lo tanto, Lindt invierte en preservar el medio ambiente y mejorar los niveles de vida de los productores de cacao, solo de esta manera se puede asumir la responsabilidad del futuro.

Estamos comprometidos por convicción en las siguientes áreas en el sentido de una orientación sostenible de todas nuestras acciones:

 

 

compromiso

 

proyectos pioneros

 

abastecimiento de cacao

 

Agua potable

 

Entrenamiento para niños

 

Nueva escuela

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