En primer lugar construir los granos de cacao a Farmer: LINDT utiliza sobre todo cacao fino de alta calidad - Criollo y Trinitario - de las regiones seleccionadas en América del Sur y Central y África Occidental. 

Este finos granos de cacao representan menos del 5% de la cosecha mundial, son por lo tanto más caro, pero también porque los agricultores que cultivan estas importantes para Lindt cacao de calidad, reciben un ingreso más alto en el sentido del comercio justo no sólo por su sabor maravilloso. El consumo de cacao también usado por LINDT proviene principalmente de Ghana, donde uno de los mejores Forasteros en crecimiento. 

El cacao se cosecha a mano, se fermenta y se seca. Este es un proceso intensivo en mano de obra que tiene lugar localmente.

Si los árboles de cacao han llegado a la etapa de madurez, que producen todo el año flores de cinco pétalos de color blanco o rosa y frutas que se centran directamente en el tronco, las vainas de cacao. Este fenómeno, llamado Stammblütigkeit, distingue el árbol del cacao mayoría de las plantas cuyas flores y frutas que se sientan en las puntas de las ramas más externas.

¡Un trabajador habilidoso y enérgico puede abrir aproximadamente 500 cápsulas por hora! No hay cosechadores para el cacao: los agricultores usan cuchillas cortas montadas en postes largos para alcanzar la fruta más alta. Las vainas de las vainas se abren con machetes para pelar los granos de cacao rodeados de pulpa. 

A continuación, los granos se almacenan en cajas grandes, o apilados y cubiertos con hojas de plátano. Durante los próximos 3-7 días, los granos se fermentan. En este caso, la pulpa alrededor de las habas alrededor calienta, activa las enzimas y crea conexiones que dan los granos de su sabor a chocolate - donde pierden alrededor del 50% de su peso. La fermentación se completa cuando los granos se han vuelto de color marrón oscuro intenso. 

A su llegada, los granos de cacao se limpian y se separan de sus caparazones. Estas llamadas semillas de cacao se tuestan cuidadosamente en LINDT de acuerdo con los procedimientos internos. Este proceso también es importante para la formación de los primeros sabores delicados. Luego se rompen en molinos especiales y se muelen finamente hasta que se produce masa líquida de cacao. Es el ingrediente más importante - la base - para la producción de chocolate. Después de eso, la producción de chocolate puede comenzar mezclando los otros tres ingredientes básicos (manteca de cacao, azúcar, leche) con la masa de cacao.

A partir de entonces la mezcla por rodillos de acero que reducen las pequeñas partículas de cacao y de azúcar en partículas microscópicas se refina. El posterior conching toma varias horas dependiendo de la receta. En el conchado, el chocolate se amasa y se añaden agitó adicionalmente manteca de cacao y lecitina (un emulsionante de soja-based). El conching fue inventado en 1879 por Rodolphe Lindt. Ese fue un proceso revolucionario para el mundo del chocolate. Con la adición adicional de masa de cacao manteca de cacao se agita durante horas en una concha alargada de manera que el chocolate se "libera" y escapar de los sabores amargo y ácido gradualmente. 

La agitación constante también tiene un efecto de homogeneización: Es una capa muy delgada de formas de manteca de cacao alrededor de cada una de las partículas más pequeñas. El resultado es chocolate suave y aterciopelado con un sabor armonioso. Un look perfecto para el chocolate debe ser templado, es decir, se calienta, se enfría y se vuelve a calentar. Por templar el chocolate consigue un brillo aterciopelado, un brillo mate y buena resistencia a la rotura. Finalmente, el chocolate se forma en láminas o se vierte en otros productos y se envasa para su venta al por menor.

Lindt Pralinés

Los pralinés son la creación más alta en la cocina de Maîtres Chocolatiers. Cuando surgen los manjares deseables, hay muchas habilidades manuales en el juego que expresan amor y pasión. Por lo tanto, las pequeñas obras maestras tienen una atracción mágica, que atrae al conocedor una y otra vez.